アレルギーフリーのアイシングクッキーを作りました。レシピはLife＊Pleasant（ライフプレザント）さんのもの。絶妙な調合具合に思わずLife＊Pleasantさんに連絡してしまいました（笑
卵白をひよこ豆に置き換えるという発想のルーツや、ひよこ豆を煮るところから始めるとクリームはどういった感じになるのか。などなど。
なるほど～と思う回答をすぐに返してもらえたので、それらが制作意欲に結びつき、今日は３回も米粉クッキーを焼いてしまいました。
このレシピは（ＨＰに後日リンクさせてもらうのですが）何がスゴイって、米粉以外にひよこ豆のペーストを材料に利用しているところです。このことで生地がしっとりします。ただ、ひよこ豆のペーストを利用することで「豆くさい」かな。と思いましたが、全然そんなことはない。むしろ豆が入っているなんて感じません。
ただ、少し甘く感じたので２回目は砂糖を控えて作ったところ、今度は「豆くさい」。長谷川さんのレシピは砂糖とビーンズ、絶妙な配合でミックスされていました。
・・また、バターの代わりに植物油を使いますが、ダメもとでオリーブオイルで作ったら、やはりクセが強く美味しくない。一方グレープシードオイルとレシピ通りの米油を使うとクッキーの味を邪魔せずとても良い感じでした。
ちょっとひよこ豆の撹拌が甘かったのか、写真の通り生地が粗いです。あと、もう少しだけ砂糖を控えたり、砂糖の種類を変えたりしてみたいな。と思っているのでジャスト！にはたどりついていませんが、なかなか面白いクッキーづくりでした☆
卵もバターも使用しないでこれだけ美味しいクッキーが作れるなら、こちらを定番にしたい勢いです！